Пышные оладьи на кефире: пошаговый гид с фото и видео

23.01.2026 04:32

Пышные оладьи вызывают ностальгию по домашним завтраком. От кефира они приобретают деликатную кислинку и мягкую пористую структуру. Пошаговый рецепт кухня.рф/recipes/pyshnye-oladi-na-kefire ведёт к ровным золотистым кружком без спешки.

Ингредиенты

Кефир 500 мл, t 38 °C

Пшеничная мука высшего сорта 320 г

Куриное яйцо 2 шт.

Сахар 35 г

Соль 3 г

Сода пищевая 6 г

Подсолнечное рафинированное масло для жарки 60 мл

Подготовка теста

Кефир слегка нагревается до температуры ладони, прохладный напиток замедлит работу соды. Яйца взбиваются венчиком вместе с сахаром и солью до лёгкой пены. Тёплый кефир вливается тонкой струёй, масса перемешивается. Сода всыпается в муку, сухие ингредиенты просеиваются. Мучная смесь соединяется с жидкой частью за два приёма, лопатка двигается снизу вверх. Глютен не переусердствует, тесто выходит тягучим и липким. Чаша накрывается полотенцем, выдержка 15 минут гарантирует равномерное насыщение пузырьками.

Жарка

Толстодонная сковорода ставится на средний огонь. После прогрева вливается часть масла, дно покрывается тонкой плёнкой. Столовая ложка смачивается водой, порции теста выкладываются с промежутками. Как только нижняя сторона окрашивается в янтарный оттенок, уголок лопатки приподнимает блинчик, поверхность сверху уже покрыта сетью пузырьков. Переворот выполняется одним движением, после чего огонь слегка снижается. Готовая партия перемещается на бумажное полотенце.

Подача

Талы оладьи укладываются стопкой, меж слоёв просыпается сахарная пудра. Сироп, варенье или сгущённое молоко подаются в отдельной пиале, чтобы каждый гость выбрал подходящий акцент. Лёгкая кислинка гармонирует с ягодами свежей малины.

Секрет воздушности скрыт в температуре и быстроте. Тёплый кефир активирует соду без уксуса, поэтому пузырьки образуются сразу после замеса. Долгая выдержка уже на сковороде приводит к оседанию, поэтому замес производится непосредственно перед жаркой. Лопатка не давит на поверхность, давление выгоняет углекислый газ. Слишком густое тесто утяжеляет структуру, чрезмерно жидкое растекается, нужная вязкость напоминает густую сметану, медленно сползающую с ложки.

Фотографии каждого шага фиксируют консистенцию смеси и степень прожарки. Финальный видеоклип включает момент подъёма крышки, где хорошо видно стремительный рост выпечки.

Кефиру пока рано идти в мусорное ведро. Из чуть подкисшего напитка получаются лучшие оладьи: пористые, нежные, с тонкой кислинкой. Сковорода шипит, кухня пахнет ванилью, а стопка золотистых кружков растёт быстрее, чем исчезает.

Список ингредиентов

Для шести порций беру:

• кефир — 400 мл, комнатной температуры,

• пшеничную муку — 320 г,

• яйцо крупное — 1 шт.,

• сахар — 2 ст. л.,

• соль — щепотка,

• разрыхлитель — 8 г либо пищевая сода — 4 г,

• ванильный сахар — 1 ч. л.,

• рафинированное масло для жарки — 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. В глубокой миске соединяю кефир, яйцо, сахар, соль, ваниль. Венчиком работаю минуту: масса светлеет и чуть пенится.

2. Муку смешиваю с разрыхлителем. Просеиваю прямо в жидкую основу. Лопаткой втягиваю муку из краёв к центру. Глютен не перетруждаю: достаточно, чтобы исчезли сухие островки. Тесто выходит густым, медленно стекает с ложки.

3. Оставляю миску на десять минут. За это время разрыхлитель образует пузырьки, которые позже дадут высоту без дрожжей.

4. Чугунную сковороду ставлю на средний огонь. После двух минут разогрева вливаю тонкий слой масла. Поворотом распределяю его по дну.

5. Набираю тесто столовой ложкой, выкладываем порции на раскалённую плоскость. Держу дистанцию: круги расползаются и поднимаются.

6. Когда верх покроется матовой сеткой из пор, переворачиваю. Вторая сторона румянится за полторы минуты. Готовые экземпляры перекладываю на решётку, чтобы пар ушёл вниз, а корочка осталась сухой.

7. Масло пополняю после каждых двух партий. Сковороду протираю бумажной салфеткой — лишняя крошка горит и портит аромат.

8. Из указанного количества теста выходит восемнадцать оладий диаметром около восьми сантиметров.

Подача и хранение

Утро съедает время, поэтому блиц-сервировка: выкладываю стопку, поливаю мёдом, рядом ставлю миску со сметаной. Если предполагается запас, охлаждённые оладьи убираю в контейнер, прослаиваю пекарской бумагой. Перед едой возвращаю пышность двадцатью секундами в микроволновой печи либо минуты-полторы на сухой сковороде под крышкой.

Фотографии по шагам:

• кадр 1 — ингредиенты на столе,

• кадр 2 — консистенция после смешивания,

• кадр 3 — пузырящееся тесто на сковороде,

• кадр 4 — высота свежих оладий на вилке.

Видео-ролик длится 60 с: весь процесс без склеек, таймеры нанесены поверх кадра. Ссылка прикреплена в конце заметки. Сомнений не остаётся — процесс ясен с первого просмотра.